La poda en los cafetales consiste en la eliminación de las partes (ramas y tallos) mal formadas, improductivas, con ataque severo de problemas sanitarios, para favorecer el desarrollo vegetativo y mejorar la productividad. Para realizar una adecuada poda se deben considerar varios aspectos: época del año (lluvia o sequía), desarrollo fenológico del cultivo, tipo de poda, desinfección de herramientas, protección de cortes y heridas causadas por la poda y selección de brotes.
La época adecuada para realizar la poda en los cafetales es cuando la actividad fisiológica de las plantas es reducida, que generalmente se presenta después de la cosecha en verano o en la época de menor precipitación con poco riesgo de contaminación con hongos. Dependiendo del estado fenológico del cafeto, las podas pueden ser: de formación, sanitaria y de producción.